Macaronis au fromage et aux morceaux de chou-fleur

Extrait de notre webinaire Waste Not Want Not avec la chef Harriet Clunie, le plat vedette est une recette que vous pouvez essayer chez vous ! Vous pouvez également apprendre comment économiser et conserver les aliments dans la deuxième partie de notre webinaire Waste Not Want ! N’oubliez pas de consulter les deux webinaires et savourez votre macaroni au fromage de choux-fleurs en morceaux !

Rendement 2 moules 8×8 6-8 personnes
La recette peut facilement être coupée en deux.
Par le chef Harriet Clunie Wandering Chef

Ingrédients:

• 1 boîte de pâtes, de la forme que vous préférez et composées de ce que vous voulez.
• 2 choux-fleurs moyens
• 1 oignon coupé en dés (facultatif)
• 2-6 gousses d’ail tranchées, au choix des commerçants (facultatif)
• 1 litre de lait, crème ou alternative sans produits laitiers, ou bouillon de légumes
• 1/2 tasse de beurre, d’huile ou de « beurre » sans produits laitiers
• 200-400g de fromage fondu ou de fromage sans produits laitiers (selon le degré de fromage souhaité), râpé.
• Zeste et jus d’un citron
• 2 tasses de chapelure, faite maison comme nous l’avons fait ou en boîte ou sans gluten ou omettre !
• Sel au goût
• Tiges de thym ou de romarin si vous en avez sous la main.
• Poivre si vous aimez

Marche à suivre:

1. Mettez une grande casserole d’eau à feu vif et salez abondamment pour que l’eau soit salée, puis portez à ébullition.
2. Ajoutez vos pâtes et faites-les cuire 1 à 2 minutes de moins que ce qui est indiqué sur le paquet (nous allons les cuire deux fois).
3. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour les cuire, puis placez-les dans un bol ou remettez-les dans la casserole et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile pour éviter qu’elles ne s’agglutinent, puis mettez-les de côté.
4. Coupez vos oignons en dés et émincez votre ail si vous en utilisez, ils n’ont pas besoin d’être jolis.
5. Dans une casserole de taille moyenne à fond épais (évitez l’aluminium si possible, il peut décolorer la sauce).
6. Ajoutez vos oignons et votre ail, une pincée de sel et faites-les suer à feu doux.
7. Pendant que les oignons suent, enlevez les feuilles des deux choux-fleurs qui sont attachées aux tiges.
8. Retirez les feuilles des tiges, si elles sont belles, non gluantes ou jaunes, mettez-les de côté dans un bol d’eau.
9. Les tiges peuvent être hachées grossièrement et placées dans un bol.
10. Retirez les fleurettes du chou-fleur et gardez-les pour une autre utilisation le lendemain.
11. Coupez le trognon en petits morceaux et ajoutez-le aux tiges.
12. Ajoutez les tiges et les trognons à vos oignons et à votre ail et ajoutez une pincée de sel.
13. Si vous ne l’utilisez pas, faites chauffer le beurre/alternatif à feu moyen et ajoutez les tiges et les trognons.
14. Augmentez le feu à température moyenne/moyenne et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes en veillant à ne pas trop faire dorer les aliments dans la casserole.
15. Ajoutez votre liquide et une pincée de sel. Si vous avez des tiges de thym, de romarin ou des feuilles de laurier, vous pouvez les ajouter ici, mais attachez-les ensemble pour pouvoir les retirer facilement.
16. Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen-doux et laissez cuire pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que vous puissiez les écraser, éteignez le feu.
17. Ajoutez la moitié de votre fromage, remuez et laissez reposer pendant 5 minutes pendant que vous préparez le mixeur.
18. Filtrez le liquide et gardez-le à portée de main.
19. Mélangez la chapelure avec de l’huile et du sel et mettez-la de côté.
20. Préchauffez le four à 400F
21. Ajoutez au mixeur la moitié du potage filtré et assez de liquide pour couvrir la moitié du potage.
22. Mettez le mélangeur en marche à basse vitesse et augmentez graduellement la vitesse, ajoutez plus de liquide si c’est trop épais, nous recherchons une consistance de soupe épaisse et crémeuse.
23. Mixez à vitesse élevée pendant 1 minute puis versez dans un grand bol ou une casserole.
24. Répétez l’opération avec le reste.
25. Ajoutez le zeste et le jus de citron, mais mélangez vigoureusement en ajoutant le jus pour ne pas le faire cailler.
26. Assaisonnez selon votre goût.
27. Prenez votre bol de pâtes et ajoutez la sauce dans le bol de pâtes et mélangez le tout.
28. Si vous avez les feuilles, égouttez-les, coupez-les en très petits morceaux et ajoutez-les au mélange.
29. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
30. Graissez 1 ou 2 récipients allant au four, ajoutez-y votre Mac and cheese et lissez le dessus.
31. Ajoutez le reste de votre fromage/alternatif.
32. Ajoutez ensuite la chapelure et mettez au four.
33. Faites cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la chapelure soit bien dorée, entre 20 et 40 minutes.
34. Retirer du four, laisser reposer pendant 10 minutes et déguster !!!

Par le chef Harriet Clunie